秋冬白菜(fall-winter crop pak-choi)又称二月白菜、早白菜。是指生产上泛指秋冬季采收的一类普通白菜品种群。是中国江南地区白菜中栽培面积最大的一类。一般秋季播种，秋冬采收，或露地越冬陆续采收，直到翌春2月抽薹为止。

株型直立，有的束腰。叶形变异繁多，有花叶、板叶；长梗、短梗；青梗、白梗；扁梗、圆梗之分。为白菜中耐寒性较弱的一类。有许多名特优的地方品种。通常分为白梗菜和青梗菜两大类，又有鲜食品种和腌溃加工品种之分。