鲍鱼菇营养丰富，肉质肥厚，风味独特，每100克干品中含有蛋白质7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖类69克，粗纤维5.6克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2毫克，维生素B10.12毫克，B27.09毫克，尼克酸6.7毫克，还含有8种人体必需氨基酸。而非必需氨基酸中谷氨酸，天门冬氨基酸、丙氨酸最多。所以在目前栽培的食用菌中，鲍鱼菇是人们比较理想的菌类食品之一。

鲍鱼菇 (Pleurotus abalonus)属于担子菌亚门 ,侧耳属,原分布于我国台湾、福建等省。其子实体肉质肥厚,蛋白质含量高,且富含维生素及矿物质。据分析, 鲜菇含水分 92.75 %,干菇含粗蛋白 19.20 %,脂肪 13.48 %, 可溶性糖 16.61 %, 粗纤维 4.8 %, 氨基酸总量占 21.87 %。是一种食、药兼用的理想食品 。